香蕉必须催熟吗?

香蕉不一定要催熟，但催熟后口感更好。自然成熟的香蕉香甜软糯，而青香蕉口感生硬，涩味重。催熟方法很多，用苹果或大米包裹香蕉，可以加速成熟过程。冰箱冷藏能延缓香蕉变黑，但会影响甜度。香蕉皮变黑后，果肉依然可以食用，只是口感稍差。

催熟的科学原理

香蕉催熟依赖乙烯气体。成熟的香蕉会释放乙烯，促进自身变软变甜。将青香蕉和成熟的苹果放在一起，苹果释放的乙烯能加速香蕉成熟。温度越高，乙烯作用越快，30摄氏度左右催熟效果最好。香蕉不能放在塑料袋里密封催熟，需要透气环境，否则容易腐烂。