佛跳墙里面黄黄的是什么?

佛跳墙里黄黄的是鲍鱼和花胶。鲍鱼经过炖煮后肉质会变黄，花胶本身也是淡黄色的。此外，干贝和瑶柱炖久了也会呈现淡黄色。这些食材在长时间炖煮后，颜色会慢慢渗入汤中，让整道菜看起来金灿灿的。有些版本还会加入火腿，火腿的油脂也会让汤汁更黄。

食材变化

黄黄的食材还会随着炖煮时间变深。鲍鱼从浅黄变成深黄，花胶会膨胀得更明显。汤里的胶原蛋白会让汤汁浓稠，颜色更均匀。如果加了药材如黄芪，汤色也会偏黄。炖好后，表面浮着一层金黄的油花，看起来特别诱人。冷却后，油脂会凝固成一层黄色的膜。