榨菜和大头菜是一个品种吗?

榨菜和大头菜不是同一个品种。榨菜是芥菜的变种，经过腌制加工而成，口感脆嫩，味道咸香。大头菜则是芜菁的俗称，也叫蔓菁，可以直接炒食或腌制，肉质较硬，味道偏甜。两者在植物学分类和食用方法上都有明显区别。

主要区别

榨菜选用芥菜的瘤状茎，需要经过盐腌、晾晒等多道工序。大头菜用的是肉质根，可直接切丝炒菜或晒干做咸菜。榨菜颜色偏黄绿，味道更咸；大头菜颜色偏白，味道清甜。榨菜常见于川菜调味，大头菜在北方常用来做酱菜。