牛轧糖不用不粘锅做会怎么样?

牛轧糖不用不粘锅做会粘锅严重，糖浆和花生容易粘在锅底。普通锅导热快，容易糊锅，糖浆会焦化发苦。搅拌时费力，糖浆会粘在锅铲上，拉丝效果差。成品容易散开，形状不规整，口感偏硬。清洗锅具也麻烦，残留糖浆需要长时间浸泡才能去除。

粘锅的影响

粘锅会让牛轧糖制作失败率增加，糖浆温度难以控制。普通锅需要频繁刮底，糖浆受热不均，成品口感粗糙。花生碎容易沉底，分布不均匀。冷却后糖体过硬，咬不动。新手操作更困难，容易手忙脚乱。即使成功脱模，糖体表面也会不平整，卖相差。