酸菜鱼是哪个地方特色菜?

酸菜鱼是四川的特色菜，起源于重庆地区。这道菜以草鱼为主料，搭配酸菜和辣椒烹制而成。鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽，汤汁浓郁，非常开胃。四川人喜欢用本地特有的泡酸菜，味道更地道。现在酸菜鱼已经风靡全国，成为餐厅里的热门菜品。

酸菜鱼的制作要点

酸菜鱼的关键在于酸菜和鱼的处理。鱼要片成薄片，用蛋清和淀粉腌制，这样煮出来才滑嫩。酸菜需要先炒香，释放出酸香味。煮鱼时水不能太开，避免鱼肉变老。最后撒上一把干辣椒和花椒，热油一泼，香气扑鼻。配菜可以用豆芽、金针菇，吸饱汤汁更好吃。