阿胶的原材料是什么东西?

阿胶的原材料是驴皮。山东东阿县的阿胶最为出名，当地选用黑驴的皮熬制。驴皮需要经过浸泡、去毛、切块等处理，再加入水和黄酒长时间熬煮。熬制过程中会不断撇去浮沫，最后浓缩成胶块。传统工艺讲究冬至前后取皮，因为此时驴皮质量最好。阿胶的成品呈棕黑色，质地坚硬。

驴皮的挑选与处理

熬制阿胶的驴皮必须健康无病，年龄在6到8岁之间。新鲜驴皮要立即处理，否则会影响胶质。清洗时要用草木灰反复搓洗，去除油脂和杂质。切块后要晾晒至半干，这样熬煮时更容易出胶。一块好的驴皮能熬出3到4两阿胶。现在也有用牛皮或猪皮冒充的，但真正的阿胶必须用驴皮制作。