鱿鱼黑色的皮要撕掉吗?

鱿鱼黑色的皮可以撕掉，但也可以保留。黑色皮是鱿鱼的外套膜，含有一定营养，口感较硬。如果喜欢脆嫩口感，建议撕掉；若不介意口感，可以保留节省时间。烹饪前用刀轻轻刮掉或直接撕下即可，处理时注意别弄脏手。市场买的鱿鱼干或冷冻鱿鱼，黑色皮可能较难去除，提前泡发更容易处理。

黑色皮的作用

黑色皮含有鱿鱼的部分风味和营养，但不易消化。有些人觉得影响美观，尤其做白灼或凉拌时。高温烹饪如烤或炸，黑色皮会变脆，不影响口感。新鲜鱿鱼皮较滑，处理时需小心。撕皮时从头部开始，慢慢往下拉，整张皮可轻松去除。处理后的鱿鱼颜色更洁白，适合做刺身或沙拉。