重庆老火锅是什么火锅?

重庆老火锅是麻辣火锅的代表，锅底以牛油为主，加入大量辣椒和花椒，味道又麻又辣。食材包括毛肚、鸭肠、黄喉等，讲究现涮现吃。吃时配香油蒜泥蘸料，能中和辣味。火锅店常摆九宫格，方便区分不同食材。这种火锅起源于码头工人，后来成为重庆特色。

重庆老火锅的特色

重庆老火锅的锅底越煮越香，牛油凝固后表面泛白，但里面滚烫。辣椒用的是本地二荆条和灯笼椒，花椒是汉源大红袍。涮菜时间很短，毛肚七上八下即可。吃完火锅身上会有味道，当地人觉得这是"烟火气"。冬天吃火锅能驱寒，夏天也有人爱吃，越热越过瘾。