回锅肉是四川哪个地方特色?

回锅肉是四川成都的特色菜，名字里的“回锅”指的是二次下锅的意思。这道菜用五花肉先煮后炒，配上青椒、蒜苗和豆瓣酱，香辣下饭。成都人爱吃回锅肉，几乎家家户户都会做，是家常菜里的经典。街头巷尾的小馆子也常把它当招牌菜，游客去成都必尝。

回锅肉的做法

回锅肉要选肥瘦相间的五花肉，煮到八成熟后切片。锅里放少许油，下肉片炒出油，再加入豆瓣酱、甜面酱炒香。最后放青椒和蒜苗段，快速翻炒几下就好。火候很关键，炒老了肉柴，炒不熟腥味重。正宗的回锅肉颜色红亮，香气扑鼻，配米饭吃最过瘾。