白斩鸡属于什么菜系?

白斩鸡属于粤菜，是广东地区的经典菜肴。这道菜选用嫩滑的三黄鸡，整鸡煮熟后斩块装盘，搭配姜葱酱汁食用。白斩鸡讲究原汁原味，突出鸡肉的鲜嫩，做法简单却很考验火候。粤菜中白斩鸡常出现在宴席和家常菜里，是广式早茶的常见点心之一。

白斩鸡的特点

白斩鸡的鸡皮金黄光滑，肉质紧实不柴。煮鸡时水要没过鸡身，大火烧开后转小火焖熟。蘸料用姜末、葱末、盐和热油调制，提香去腥。白斩鸡冷热皆宜，冷藏后切片口感更佳。这道菜在广东被称为“无鸡不成宴”，是节日聚餐必备菜。