馒头是什么小麦粉?

馒头是用普通小麦粉制作的，这种粉由硬质或软质小麦研磨而成。面粉中含有的面筋蛋白，让馒头松软有嚼劲。北方多用高筋粉，馒头更筋道；南方喜用中筋粉，口感更松软。老面发酵或酵母发酵都能让面团膨胀，蒸制后形成蓬松的馒头。

馒头的原料

小麦粉分为高、中、低筋，馒头多用中筋粉。高筋粉蛋白质含量高，适合做面包；低筋粉蛋白质少，适合蛋糕。馒头发酵后会产生小气泡，蒸时受热膨胀，形成松软结构。老面发酵的馒头有微酸味，加碱中和后更香甜。馒头配粥、菜或直接吃，都是常见吃法。