中国有几个酱油?

中国有超过2000家酱油生产企业，知名品牌包括海天、李锦记、加加等。酱油种类繁多，按颜色分有生抽、老抽，按用途分有凉拌酱油、蒸鱼酱油等。不同地区的酱油风味各异，比如广东生抽咸鲜，老抽偏甜。酱油是中式烹饪的核心调料，家家户户都离不开它。

酱油的制作

酱油主要原料是大豆、小麦、盐和水。传统工艺需要晒足180天，现代工艺缩短到30天。酱油发酵分为固态和液态两种，固态发酵更香浓。酱油颜色越深不代表越好，优质酱油应该鲜而不咸。酱油保质期通常2-3年，开封后需冷藏保存。