酱香型白酒回甜好不好?

酱香型白酒回甜是优质的表现，说明酒体醇厚、发酵充分。回甜来自粮食中的糖分和微生物作用，喝完喉间会有微甜感，不会刺激喉咙。好酱酒回甜自然不突兀，像茅台镇传统工艺酿的酒，回甜明显且持久。劣质酒靠添加剂甜，喝后发腻，还容易头痛。

回甜的形成原因

回甜和酿造工艺有关，高温堆积发酵让粮食转化更多糖分。窖藏时间越长，酒体越柔和，回甜越明显。优质酱酒用红缨子高粱，皮厚耐蒸，残留的淀粉继续发酵产生甜味。勾调时也会加入老酒，增加回甜层次。回甜不是越甜越好，要和酒香平衡，喝起来才舒服。