皮蛋是哪个地方生产的最多?

皮蛋生产最多的地方是湖南省。湖南益阳和常德一带的皮蛋产量全国领先，当地气候湿润，适合制作皮蛋。江西、湖北等地也有大量生产，但湖南的皮蛋销量最大。市场上常见的松花皮蛋多出自湖南，皮蛋加工厂集中在这里，每年加工量达数千万枚。

皮蛋的制作原料

皮蛋主要用鸭蛋制作，辅以石灰、草木灰和盐。湖南的鸭蛋品质好，蛋黄更红，适合做皮蛋。传统工艺需要裹上黄泥，再密封存放20天左右。现代工厂用盐水浸泡，时间缩短到7天。皮蛋的碱性来自纯碱，让蛋清变成半透明状。湖南的皮蛋还添加茶叶和香料，风味独特。