猪脚前面好还是后面好?

猪脚前面和后面各有优势，前面肉质更嫩，适合快炒；后面筋道，适合炖煮。

对比

猪脚前面：这部分肉多皮薄，炖煮后容易软烂，入口即化。红烧或卤制时，前面能更快入味，节省时间。家庭烹饪选前面更省心，老人小孩也容易咀嚼。缺点是炖久了容易散，不适合长时间煲汤。

猪脚后面：筋膜和胶质丰富，炖煮后汤汁浓稠，胶质满满。后面更适合长时间炖煮，比如煲汤或焖烧，能释放更多胶原蛋白。口感Q弹有嚼劲，喜欢筋道口感的人更偏爱后面。缺点是炖煮时间较长，急用的话不太方便。