茶叶在多少度开水冲泡最好?

茶叶用85到95度的开水冲泡最好。水温太高会破坏茶叶中的维生素和氨基酸，茶汤会变苦涩。水温太低则茶叶香味无法完全释放，茶味淡薄。绿茶适合85度左右，红茶和乌龙茶需要90度以上。泡茶时可以先倒少量水润茶，再加水冲泡，这样茶汤更香醇。

水温的影响

水温每升高5度，茶多酚的释放速度会加快一倍。85度的水能让茶叶中的芳香物质慢慢挥发，茶汤清甜不涩。95度的水适合发酵茶，能激发茶香和色泽。用沸水直接冲泡绿茶，茶汤会发黄，口感发苦。保温杯泡茶时，水温会持续升高，最好先倒掉第一泡水。矿泉水泡茶比自来水茶味更鲜甜，因为矿物质能提升茶的口感。