酱香型白酒的三大主体香是什么意思?

酱香型白酒的三大主体香是酱香、窖底香和醇甜香。酱香是核心香气，类似发酵大豆的浓郁香味；窖底香来自窖池，带有轻微的焦糊味；醇甜香则是粮食发酵的甜润气息。这三种香味相互融合，形成独特的风味。茅台酒就是典型代表，三种香气比例协调，层次分明。不同品牌的酱酒会根据工艺调整三种香气的比例，但都离不开这三大基础。

三种香气的来源

酱香来自高温大曲发酵，窖底香源于窖池泥中的微生物，醇甜香则来自粮食本身的糖分。酿造时，红缨子高粱经过九次蒸煮、八次发酵，三种香气逐步形成。窖池越老，窖底香越浓；发酵时间越长，酱香越突出。新酒存放三年后，三种香气才完全融合。品酒时，先闻酱香，再品窖底香，最后感受醇甜香的余韵。