生鱼片一般都是什么鱼?

生鱼片常用三文鱼、金枪鱼和鲷鱼制作。三文鱼肉质肥美，呈橙红色；金枪鱼分大腹和中腹，油脂丰富；鲷鱼则口感清爽，肉色粉嫩。有些地方也会用比目鱼、鳗鱼或甜虾。新鲜的鱼肉是关键，必须保证无污染且低温处理。生鱼片常配芥末和酱油，蘸着吃更美味。

生鱼片的制作要点

生鱼片要选当天捕捞的鱼，去鳞去内脏后快速冷冻杀菌。切片时刀要锋利，垂直鱼肉纹理切，厚度约0.5厘米。三文鱼可带皮，金枪鱼则去皮。摆盘时用紫苏叶或萝卜丝点缀，保持低温食用。劣质鱼肉会有异味，颜色暗淡，容易引起肠胃不适。