小扁豆是什么植物的种子?

小扁豆是豆科植物的种子，属于一年生或二年生草本植物。植株高度约30到80厘米，叶子呈羽状复叶，开白色或淡紫色小花。果实是扁平的豆荚，内含1到3颗圆形或扁圆形的种子。种子颜色有绿色、红色、黄色和褐色等多种，大小如小指指甲盖。

小扁豆的食用价值

小扁豆富含蛋白质、膳食纤维和铁元素，是素食者的重要蛋白质来源。可以煮粥、做汤或磨成粉，常见于咖喱和沙拉中。每100克煮熟的小扁豆含约9克蛋白质，热量适中。保存时需放在干燥阴凉处，避免受潮发芽。印度和地中海地区广泛种植，是全球重要的粮食作物之一。