发酵肉制品指的是什么东西?

发酵肉制品是指经过微生物发酵制成的肉食品，如香肠、腊肉、火腿等。制作时加入盐、糖和香料，通过乳酸菌或酵母菌的作用，让肉类产生独特风味。发酵过程能延长保存时间，还能增加蛋白质和维生素。常见的有四川腊肠、西班牙伊比利亚火腿、意大利萨拉米等，各地做法不同，但都依赖自然发酵。

发酵肉制品的特点

发酵肉制品口感紧实，味道浓郁，带有微酸或咸香。制作时温度控制在20摄氏度左右，时间从几天到几个月不等。发酵产生的酸性环境能抑制有害菌生长，让肉更安全。有些制品还会用烟熏或风干进一步加工，增加风味。比如德国啤酒肠用啤酒调味，中式腊肉则多用松木熏制，风味各有特色。