淮扬菜是哪个省哪个市的菜?

淮扬菜是江苏省扬州市的菜。扬州位于长江和京杭大运河交汇处，自古就是富庶之地，食材丰富。淮扬菜以清淡鲜美著称，注重刀工和火候。扬州狮子头、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头都是经典名菜。淮扬菜还讲究时令，春季有刀鱼，秋季有螃蟹，四季都有不同风味。

淮扬菜的特点

淮扬菜选料严格，只用最新鲜的食材。烹饪方法以炖、焖、煨为主，保持食材原味。淮扬菜讲究一菜一格，百菜百味。扬州厨师擅长制作汤羹，如鸡汤煮干丝，汤清味鲜。淮扬菜还注重摆盘，菜品精致如画，被誉为"食中艺术品"。