菜品毛利率一般多少合适?

菜品毛利率一般在50%到70%之间比较合适。快餐店可以控制在50%左右，中高端餐厅能达到65%以上。食材成本占售价的比例越低，利润空间越大。比如蔬菜类菜品成本高，毛利率可能只有40%；而酒水饮料成本低，毛利率能超过80%。餐厅需要平衡菜品价格和顾客接受度，避免定价过高影响销量。

影响毛利率的因素

食材价格波动直接影响毛利率。猪肉涨价时，红烧肉的成本上升，毛利率可能下降10%。餐厅规模也会影响毛利率，大餐厅批量采购食材，成本更低。地理位置也很重要，商场里的餐厅租金高，需要更高毛利率支撑运营。季节变化同样有影响，夏季海鲜便宜时，清蒸鲈鱼的毛利率能达到75%。