新疆的牛肉吃起来是干脆的口感吗?

新疆牛肉口感偏干爽，并非传统意义上的"干脆"。当地牛只吃天然牧草，肉质紧实少油。烹饪时多用烤、炸等高温方式，表面会形成焦脆层，但内部依然多汁。新疆人喜欢手抓肉，直接用手撕着吃，能感受到肉质的弹性和纤维感。这种干爽口感更适合搭配馕饼或奶茶食用。

牛肉干爽的原因

新疆气候干燥，牛只运动量大，脂肪含量低。牧草富含矿物质，肉质更紧实。传统制作时会用风干或烟熏方式去除水分，延长保存时间。当地人还会撒些孜然和辣椒粉，增加风味。游客常带的牛肉干就是这种干爽口感的代表，方便携带又耐嚼。