焦糖是一种什么糖类?

焦糖是由蔗糖加热制成的深褐色糖类。加热过程中，糖分子发生焦糖化反应，产生独特的甜味和香气。焦糖常用于制作糖果、布丁、冰淇淋和咖啡饮品。家庭制作焦糖只需将白糖放入锅中，小火慢炒至融化变色即可。市售焦糖酱还添加了奶油和黄油，口感更浓郁。

焦糖的分类

焦糖分为硬焦糖和软焦糖两类。硬焦糖如棒棒糖，质地脆硬；软焦糖如太妃糖，口感柔软。焦糖的颜色深浅反映加热程度，浅色焦糖带坚果香，深色焦糖有苦味。焦糖色素广泛用于食品着色，如可乐、酱油和烘焙面包。高温制作焦糖时需注意防烫，冷却后会变硬。