一百斤面粉放多少酵母合适?

一斤面粉放1克酵母，一百斤面粉需要100克酵母。酵母的用量和面粉重量成正比，天气冷时可以多放10克帮助发酵。发酵时用温水化开酵母，水温不超过40度，否则会杀死酵母。面团揉好后盖上湿布，放在温暖处发酵2小时，体积变成两倍大就说明发酵好了。

发酵注意事项

发酵环境要温暖，冬天可以放在暖气旁边。面团发酵好后要充分排气，再进行二次发酵。蒸馒头时水开后再放锅，这样馒头更蓬松。酵母和面粉要搅拌均匀，避免局部发酵不均。如果用干酵母，提前5分钟用温水激活效果更好。