一斤生料玉米加多少酒曲发酵?

一斤生料玉米加0.2斤酒曲发酵即可。酒曲用量约为玉米总量的两成，比例过高会导致发酵过快，过低则影响出酒率。温度控制在20到30摄氏度之间，发酵时间约7到15天。期间每天搅拌一次，确保原料充分接触酒曲。发酵完成后，玉米会变得松软，带有酒香味，说明发酵成功。

发酵注意事项

发酵容器需密封严实，避免空气进入导致杂菌污染。环境温度过低时，发酵时间会延长，温度过高则容易酸败。若发现表面发霉或异味，需立即停止发酵。使用纯粮酒曲效果更好，避免添加糖分或其他辅料影响发酵质量。发酵好的玉米可直接蒸馏或用于酿酒。