猪油拌饭是哪个地方的特色?

猪油拌饭是江南地区的传统美食，尤其在上海、苏州一带很受欢迎。热腾腾的米饭拌上一勺猪油，撒点盐和葱花，简单又香浓。以前物资匮乏时，这是平民百姓的美味，现在成了怀旧小吃。很多老上海人至今还保留着早餐吃猪油拌饭的习惯，配上酱瓜或咸菜，味道更丰富。

猪油拌饭的做法

猪油拌饭的关键是猪油要熬得香。选用板油或肥膘，小火慢熬至金黄，滤出油渣。米饭要煮得软硬适中，趁热拌入猪油，让油脂渗入米粒。有人喜欢加酱油或榨菜丁，也有人偏爱原味。一碗合格的猪油拌饭，油光锃亮，米粒分明，香气扑鼻。现在有些餐厅还推出了改良版，比如加荷包蛋或肉松，但老饕们还是最爱传统做法。