兰州拉面和牛肉面是一个东西吗?

兰州拉面和牛肉面本质上是同一种食物，都是兰州牛肉面的简称。兰州拉面以手工拉制面条为特色，汤头用牛骨熬制，配以牛肉、蒜苗、香菜等配料。不同店铺的口味略有差异，但核心做法一致。兰州拉面在全国各地都有分店，成为甘肃的代表性美食。牛肉面则是更通俗的叫法，强调牛肉这一主要配料。

名称的由来

兰州拉面因发源于兰州而得名，"拉面"突出手工拉制技艺。牛肉面则侧重于汤头和配料的搭配，一碗正宗的牛肉面讲究"一清二白三红四绿五黄"，指汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。这两种名称在民间混用，没有本质区别。兰州本地人多称"牛肉面"，外地人习惯叫"兰州拉面"。