红锅是什么意思?

红锅是川菜中一种烹饪方式，指用大量辣椒和花椒炒制出的菜肴，颜色红亮，味道麻辣。常见菜品有水煮鱼、毛血旺，食材在红锅中翻滚，越煮越入味。红锅的油底料会重复使用，越熬越香，很多火锅店也用红锅汤底涮菜，吃起来过瘾。

红锅的起源

红锅起源于四川民间，最初是为了保存食材，用辣椒和花椒腌制肉类。后来厨师改良做法，加入豆瓣酱、香料炒制，形成独特的红锅风味。如今红锅不仅是川菜代表，还影响了全国多地菜系，成为麻辣爱好者的心头好。