南昌蟹脚捞粉是什么螃蟹?

南昌蟹脚捞粉用的是中华绒螯蟹，也就是大家常说的河蟹或大闸蟹。这种螃蟹蟹脚粗壮，肉质饱满，煮熟后蟹壳呈橙红色，蟹黄丰富。南昌人喜欢用整只蟹脚搭配米粉一起煮，汤汁鲜美，蟹香浓郁。当地餐馆还会加入辣椒和醋提味，让整道菜酸辣开胃。

螃蟹的选择

南昌蟹脚捞粉的螃蟹个头不大，每只约重150到200克。蟹脚要选硬实有弹性的，轻轻按压能回弹说明肉质紧实。新鲜蟹脚的关节处呈青灰色，蟹壳光滑无斑点。当地人偏爱秋季的螃蟹，这时蟹黄最饱满。有些老店还会用本地稻田蟹，蟹味更浓郁，价格也便宜些。