雪花肉是牛的那个地方?

雪花肉是牛身上运动量最小的部位，位于牛的胸腔和腰椎之间。这里的脂肪纹理像雪花一样均匀分布，所以叫雪花肉。这块肉活动少，脂肪含量高，肉质特别嫩。牛的里脊肉和上脑肉也属于雪花肉，但最出名的是牛小排。雪花肉适合煎烤，煎熟后肉汁丰富，口感不柴。

雪花肉的特点

雪花肉的脂肪比例能达到3比7，肥瘦相间。切开后能看到细密的白色脂肪纹路，像大理石花纹。这块肉煎熟后脂肪融化，让肉更香嫩。雪花肉的价格比普通牛肉贵，因为一头牛只有少量雪花肉。牛的年龄越小，雪花肉的分布越均匀。吃的时候不需要额外调味，盐和黑胡椒就够了。