清炸的是哪种类型的黄鱼?

清炸的黄鱼一般选用小黄鱼，这种鱼体型较小，肉质细嫩，适合快速油炸。小黄鱼刺少味鲜，炸后外酥里嫩，是常见家常菜。大黄鱼体型较大，刺多肉厚，更适合清蒸或红烧。市场上卖的小黄鱼多为冰鲜或冷冻，新鲜度直接影响口感。清炸前需用盐和料酒腌制去腥，裹薄粉下锅炸制。

清炸小黄鱼的做法

小黄鱼洗净后两侧划几刀，用姜片和花椒水腌制10分钟。油温烧至六成热，下鱼中火炸3分钟至金黄。炸好后控油，趁热撒椒盐或配醋碟食用。炸鱼时油温不能太高，否则外焦内生。小黄鱼炸好后放凉会变软，最好现炸现吃。配一碗白粥或米饭，简单又美味。