粽叶是什么香味?

粽叶的香味来自竹叶或芦苇叶，带有淡淡的草木清香。煮粽子时，叶子中的香气会渗入糯米，让粽子闻起来特别清新。新鲜粽叶香味更明显，晒干后香味会变淡，但泡发后又能恢复。不同地区用的粽叶不同，有的还带点甜味或涩味，让粽子更有层次感。

粽叶的香气来源

粽叶的香味来自植物本身的挥发油，比如竹叶里的醛类物质。煮粽子时高温会让香气释放，和糯米、豆类、肉类等食材混合，形成独特风味。老粽叶香味更浓郁，但新叶更清香。剥开粽子时，叶子裹着热气飘出的香味，让人食欲大开。