山西具有代表性菜?

山西代表性菜以面食为主，刀削面、刀拨面、剔尖、猫耳朵都是经典做法。刀削面用刀片将面团削成薄片，煮熟后浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤。刀拨面用特制拨面板快速拨出，口感筋道。剔尖用筷子剔出面条，细长爽滑。猫耳朵形似小猫耳朵，小巧可爱。这些面食搭配醋、辣椒等调料，酸辣开胃。

山西菜的特色调料

山西菜离不开醋和辣椒，老陈醋是灵魂调料，酸香浓郁。平遥牛肉、太谷饼、闻喜花馍也是山西特色。平遥牛肉肉质紧实，卤制入味。太谷饼甜香酥脆，层层分明。闻喜花馍造型精美，节日必备。山西人爱吃面配醋，每餐必备醋碟。辣椒面、辣椒油增添风味，让菜肴更有层次。这些美食展现了山西的饮食文化。