100斤大米需要多少碱?

100斤大米大约需要10到15克碱。碱的用量取决于大米种类和口感偏好，新米少放些，陈米可多放些。碱能让米饭更松软，颜色微黄，香气浓郁。煮饭时将碱溶于温水，倒入淘好的大米中，搅拌均匀再蒸煮。用碱过量会导致米饭发苦，建议先小量尝试调整。

碱的作用原理

碱性物质能改变大米淀粉结构，让米饭更容易吸水膨胀。碱还能中和大米中的酸性物质，延长保存时间。传统方法常用草木灰或食用碱，现代多用小苏打。碱米在南方常见，如广东的碱水粽，口感独特。煮粥时加碱能缩短时间，但会损失部分维生素B族营养。