老珍酒用的是什么酿造工艺?

老珍酒采用传统酱香型白酒酿造工艺，以高粱、小麦、水为主要原料。酿造周期长达一年，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，顺应自然时节。基酒需经三年以上陶坛贮存，再经大师勾调而成。整个过程不添加任何外来物质，完全依靠自然发酵形成独特风味。

工艺特点

老珍酒坚持固态发酵，用石窖窖池培养微生物菌群。制曲时需控制温度在60度左右，形成丰富的酶系。取酒时分轮次摘取，每轮次酒体风味各异。新酒入库后定期翻动陶坛，促进老熟。勾调时需融合不同年份、轮次的基酒，确保酒体协调稳定。整个工艺需经验丰富的酿酒师全程把控细节。