谷子出酒率是多少?

谷子出酒率一般在40%到50%之间。具体数值取决于谷子品种、发酵工艺和蒸馏技术。优质糯米出酒率较高，普通粳米稍低。传统固态发酵法出酒率约45%，液态发酵法可达50%。酿造时加水比例、酒曲用量也会影响最终产量。一斤谷子通常能酿出四两到五两白酒。

影响出酒率的因素

谷子水分含量对出酒率影响很大，含水量14%最合适。粉碎细度要适中，太粗或太细都会降低出酒率。发酵温度控制在25到30度，温度过高会杀死酵母。蒸馏时火候很关键，大火快蒸能减少酒精挥发。陈放时间越长，酒质越好但出酒率会略微下降。