油菜花蛇肉有点苦味?

油菜花蛇肉确实带有苦味，这是因为蛇的体内含有胆汁和毒素，处理不干净就会残留苦味。蛇肉本身味道清淡，苦味主要来自内脏和血液。烹饪前需要彻底清理蛇的腹腔，去除胆囊和内脏。用料酒、姜片腌制可以去除部分苦味。蛇肉适合炖汤或爆炒，搭配香料能掩盖苦味。

去除苦味的方法

处理蛇肉时，用盐水浸泡半小时能有效分解苦味物质。烹饪时加入柠檬片或少量糖能中和苦味。蛇皮需要刮掉鳞片，否则会影响口感。新鲜蛇肉苦味较轻，冷冻蛇肉苦味更重。当地人会用白酒反复揉搓蛇肉，再用清水冲洗，这样苦味会明显减少。