柚子苦是怎回事?

柚子发苦主要是因为果肉中的柚皮苷和柠檬苦素。这些物质在未成熟柚子或果皮受损时含量更高。柚子存放时间过长，果肉也会分解产生苦味。剥柚子时如果白色内瓤沾到果肉，苦味会更重。品种不同，苦味程度也有差异，比如一些酸柚子苦味更明显。

如何避免苦味

选择成熟柚子时，可以按压果皮，弹性好的更甜。剥皮时尽量去掉所有白色内瓤，减少苦味来源。吃之前将果肉泡淡盐水，能稍微中和苦味。冷藏后的柚子苦味会减轻，口感更清爽。如果苦味太重，可以加蜂蜜或糖调味改善味道。