鸡蛋糕是开水还是温水?

鸡蛋糕推荐用温水制作，水温40度左右最佳。太烫的开水会烫熟鸡蛋，导致糕体变硬；太凉的水则影响蓬松度。温水能让蛋液均匀混合，蒸出来口感更嫩滑。实际操作时，手摸水温微热不烫手即可。家用温水加糖搅匀，再过筛蒸制，成品细腻有弹性。

温水的作用

温水帮助蛋液乳化充分，减少气泡产生。鸡蛋糕成功关键在蛋液细腻，温水能加速糖溶解，避免结块。冷水会让蛋白质凝固慢，蒸制时容易分层。开水直接冲泡会成蛋花汤，完全失去糕体质地。新手用体温计测水温更准确，确保糕体松软如云朵。