炸酱面属于哪个菜系?

炸酱面属于北京菜系，是老北京的传统美食。炸酱用黄酱或甜面酱炒制，配上五花肉丁，面条筋道有嚼劲。吃时配菜有黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等，清爽解腻。炸酱面讲究"锅挑儿"，即面条捞出后直接拌酱，不过凉水。北京人夏天爱吃炸酱面，搭配一碗绿豆汤，解暑又开胃。

炸酱面的特色

炸酱面的酱料要小火慢炒，香气浓郁。面条讲究"三遍水，三遍凉"，口感爽滑不粘牙。每家炸酱的配方不同，有的加香菇丁，有的放豆腐干。正宗炸酱面要配"面码"，即五种以上蔬菜丝。北京早餐店常卖炸酱面，配一个卤蛋，营养又顶饱。炸酱面可以一次多做酱，冷藏保存，随时取用。