山西正宗刀削面在什么地方?

山西正宗刀削面主要在太原市的老字号店铺能找到。位于柳巷的清和元、开化寺街的认一力都是知名的老店，手工削面师傅现场表演，面条筋道有嚼劲。大同市也有很多正宗刀削面馆，比如凤临阁和东方削面，汤头浓郁，配料丰富。游客可以去这些老店体验最地道的山西风味。

刀削面的制作特色

刀削面用高筋面粉和盐水揉成面团，师傅用特制瓦形刀将面片削入沸水。每片面中间厚两边薄，煮熟后口感滑爽。浇头种类繁多，小炒肉、番茄鸡蛋、炸酱都是经典搭配。一碗正宗刀削面配上一勺陈醋，再撒些葱花和香菜，香气扑鼻。手工削面需要多年练习，新手很难削出均匀的面片。