陈醋是那里的特产?

陈醋是山西老陈醋的特产，尤其以清徐县出产的最为正宗。山西老陈醋颜色深红，味道酸香，酿造历史已有三千年。当地用高粱、豌豆、大麦等原料，经过蒸煮、发酵、晒露等工序制成。山西人吃饭时喜欢滴几滴陈醋，饺子、面条、凉拌菜都离不开它。每年秋天，山西家家户户都会晒醋，空气中飘满醋香。

陈醋的酿造方法

山西老陈醋需要经过"蒸酵熏淋陈"五道工序。先将高粱蒸熟，拌入大曲发酵，再装入醋醅熏制。熏好的醋醅要淋出原醋，装进缸里晒露三年。老陈醋越陈越香，存放十年以上的醋被称为"陈中之王"。山西人常说"夏伏晒、冬捞冰"，指的就是晒醋时自然浓缩的过程。传统手工酿醋的师傅，每道工序都要亲自把关。