凉皮材料是什么?

凉皮的主要材料是面粉和水。面粉加水揉成面团后，静置半小时再加水揉搓，洗出面筋。剩下的面浆沉淀后倒掉清水，蒸熟成凉皮。面筋可以单独蒸熟，口感Q弹。有些凉皮还会加入淀粉增加透明度和韧性。常见的调料有辣椒油、醋、蒜水和芝麻酱，搭配黄瓜丝和豆芽更爽口。

凉皮的变种

凉皮在不同地方做法不同。陕西凉皮用面粉，汉中凉皮用米浆，甘肃酿皮用淀粉。重庆黄凉皮加了碱水，颜色偏黄。新疆凉皮拌了番茄和洋葱，酸辣开胃。超市卖的袋装凉皮多是机器压制，口感更光滑。自己做的凉皮需要反复刷油防粘，否则容易粘连。