东北酸菜腌制可以放到冰箱吗?

东北酸菜腌制后不建议直接放入冰箱。冰箱温度低会延缓发酵过程，影响酸菜的风味和口感。腌制初期需要常温发酵，温度保持在10到20摄氏度最佳。等酸菜完全发酵成熟后，再移入冰箱冷藏保存。这样能保持酸菜的脆嫩和酸香，延长保质期。

冰箱保存的注意事项

成熟后的酸菜可以装进密封罐再放冰箱。冰箱湿度大，容易滋生细菌，必须确保容器密封严实。每次取用后要尽快放回冰箱，避免常温放置太久。开封后的酸菜最好在一个月内吃完，时间过长会变软变质。冰箱冷藏能减缓发酵，但酸菜的风味会逐渐变淡。