皮蛋什么季节制作?

皮蛋多在冬季制作，气温低时鸭蛋不易变质。传统方法用石灰、草木灰和茶叶包裹鸭蛋，放在阴凉处密封。冬季寒冷，细菌活动少，皮蛋更易成功。有些地方也会选春秋季制作，避开酷暑和严寒。制作时需控制温度，过高或过低都会影响品质。

皮蛋的制作要点

皮蛋制作周期约30到40天，期间要定期检查。鸭蛋表面不能有裂纹，否则会渗入空气导致失败。成品皮蛋蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄溏心或凝固。夏季制作需额外降温，可用井水或空调房辅助。剥壳后皮蛋有独特碱香味，常配姜丝或酱油食用。