板筋是什么意思?

板筋是猪或牛背部的一条强韧筋膜，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲。常见于烧烤和卤味店，常被做成烤板筋或卤板筋。板筋可以凉拌、爆炒，也能炖汤增加胶质。菜市场或肉摊能买到新鲜板筋，处理时需去除多余脂肪，切成薄片更易入味。

板筋的烹饪方法

板筋适合重口味调料，如辣椒、花椒、孜然等。烤制前用生抽、料酒腌制半小时，烤制时刷上蜂蜜会更香甜。卤板筋需先焯水去腥，再用酱油、八角、桂皮慢炖入味。板筋炒菜时搭配青椒、洋葱，口感更丰富。板筋干货泡发后可凉拌，加入蒜末、香醋开胃解腻。