茶叶蛋蛋黄外面那圈灰色的东西是什么?

茶叶蛋蛋黄外面的灰色物质是硫化亚铁，由蛋黄中的铁和蛋壳外的硫化物反应形成。长时间煮制会让这圈变深，但完全不影响食用。茶叶蛋煮的时间越长，灰色圈越明显，但不会产生有害物质。剥开时如果发现灰色部分，直接去掉即可，不影响口感和安全。

灰色圈的形成

灰色圈是蛋白质分解产生的硫化物与蛋黄铁结合的结果。煮蛋时茶叶中的鞣酸也会加速反应。用新鲜鸡蛋煮制时灰色圈较薄，存放久的鸡蛋会更明显。冷水下锅慢慢煮能减少灰色圈厚度，但高温长时间煮制无法完全避免。这圈物质对人体无害，可放心食用。