沙茶牛肉是哪个菜系?

沙茶牛肉属于闽南菜系，源于福建漳州一带。这道菜用沙茶酱腌制牛肉，搭配青椒、洋葱等蔬菜快炒而成。沙茶酱由花生、虾米、蒜头等十几种食材熬制，咸甜微辣。漳州人常在节庆或宴席上制作这道菜，如今在广东、台湾也很流行。街头小摊和家庭厨房都能见到沙茶牛肉的身影，是南方地区的家常美味。

沙茶酱的组成

沙茶酱的配方因地区略有不同，但核心原料包括花生酱、沙爹酱、鱼露和糖。福建沙茶偏甜，广东沙茶更咸辣。有些家庭会加入五香粉或辣椒粉增加风味。市售沙茶酱有瓶装和罐装两种，保质期约6个月。自制沙茶酱需要熬煮2小时，冷却后密封保存，风味更浓郁。拌面、蘸火锅都能用沙茶酱提味。