果蔬护色和护绿有什么区别?

果蔬护色和护绿都是保持食材外观的方法，但侧重点不同。护色主要针对红色、黄色等有色果蔬，防止氧化变暗；护绿则专门保护绿色蔬菜的叶绿素，避免加热后变黄。

区别

果蔬护色：主要针对番茄、苹果等有色果蔬，通过隔绝空气或添加酸性物质防止氧化发黑。比如用盐水浸泡苹果切片，或柠檬汁防止桃子变色。护色能保持食材鲜艳，延长赏味期，适合凉拌或生食场景。

果蔬护绿：专用于菠菜、西兰花等绿色蔬菜，通过高温快速杀酶或碱性水处理，阻止叶绿素分解成脱镁叶绿素。常见方法有焯水时加小苏打，或蒸煮后立即冰水降温。护绿让蔬菜保持翠绿，提升视觉和口感，适合热炒或凉拌。